Ecco il menù della colazione da Lido 84: sostanzialmente il loro menù Oscillazioni, cioè con piatti decisi quel giorno dallo chef, integrati con alcuni classici.

Aperitivo:

Semi di Lino e altro Tostati

Spinaci, Zenzero, Lemongrass e Coriandolo

Doppia Rapa Marinata, bianca e gialla alla Curcuma

Tapioca, Arancia, Uova di Salmerino

Melanzana, Olio, Limone, Basilico e Cocco

Oscillazione:

Seppia e Asparago Bianco

Foglia di Fico e Pesce Persico

Tartare di Fassona, Chartreuse Verde, Olio di arrosto di Coniglio, Rognoncini di Coniglio Biscottati, Capperi Fritti, e Ruta

Spaghettino tiepido cotto in Acqua Di Governo di Mozzarella, Finocchietto – Brodo leggero di Pesce Azzurro e Zenzero

Spaghetto al Burro e Lievito di Birra

Riso, Aglio Nero Fermentato e Frutti Rossi

Cacio e Pepe cotta in Vescica di Maiale

Animella di Vitello Arrostita in Olio Extravergine, Carote crude fredde in Saor – Punch all’Arancia

Sardina di Lago Marinata, Affumicata e Fritta, Insalatina d’Erbe al Miele Elicrisium e Limone (in Stagione invernale Bergamotto, che è ancora più buono!)

Rognone “Apicius” al Torchio , arrostito nel suo grasso fatto in Tartare e condito con “condimento di brodo di miele da viaggio (cit.)” e sangue di Rognone – Cous Cous freddo, Lime, Lemongrass

Mandarino a Giugno, Sciroppo di Fragola

Zappetta fredda di Anguria, Cocco e Olio Extravergine

Gelato al Latte di Montagna Mantecato al momento

Torta di Rose

Crosta Tostata al Cioccolato Fondente

Dolciumi:

Torrone al Miele, Cioccolato bianco, Frutta secca e Candita

Tartufone al Cioccolato Nero, e Anesone

Pongo di Burro d’Arachide, Sciroppo d’Acero e Arancia

Uva Bianca

Pane di Lievito Madre, con Grano Antico Gentilrosso, Farina di Segale Integrale e Patate

Grissini Tirati a Mano, all’Olio Extravergine Casaliva