I grandi cuochi semplificano il lavoro di chi deve scrivere di loro: perché l’eccellenza è facile da descrivere – anche...
Archive for month: Maggio 2018
Griglia di Varrone
In pochi anni la Griglia di Varrone ha conquistato un grande successo, sia di critica sia di pubblico. Il patron,...
A’Anteprima
Basta poco per capire come lavora Daniel Facen (si dice con l’accento sulla e), chef dell’A’Anteprima di Chiuduno. Basta mettere...
Messicani cbt
Messicani Ingredienti x 4 Lonza di maiale 700 g Uvetta sultanina 50 g Pancetta dolce a fette sottili 16 Prosciutto...
Baretto al Baglioni
Una grande città, come vuole essere, deve essere ed è Milano, deve coprire tutte le fasce di ristorazione: altissime, alte...
Taverna Kerkira
La prima volta che tanti anni fa sono andato alla Taverna Kerkira, dissi poi agli amici: se fosse ad Atene,...
Vino e denaro
Di Paolo della Rosa Ezio Rivella, l’enologo che fece conoscere il Brunello negli USA e nel mondo, disse in una...
Barbacoa
La ristorazione brasiliana al (loro) estero offre di fatto due super proposte: la feijoada, un ragoût di maiale con fagioli,...
Il Ruotowok
Sempre a proposito del mio libro La cottura sottovuoto dei piatti tradizionali. Uno dei cuori del libro si chiama Ruotowok....
La cottura sottovuoto dei piatti tradizionali
Questo libro fu concepito in poche ore, qualche anno fa. Ero stato a cena da un bravo e di grande...