Come oramai sa chi mi legge abitualmente, ho un debole per i ristoranti di successo. Perché sono convinto di una...
Archive for month: Marzo 2018
La Peca
Oggi sono di moda i bistrot di alta cucina: ambienti spartani, pochi piatti offerti, grandi materie prime, cotture rapide, minimalismo,...
Orzo
Il molto onorevole orzo. Lo amo perché è molto duttile, può essere mantecato come un risotto oppure utilizzato come base...
Oasis di Vallesaccarda
Andai per la prima volta da Oasis Antichi Sapori una quindicina di anni fa. Titubai ma per un solo motivo:...
Una cena semplice e moderna
Un menù moderno. Un semplice piatto di verdure cotte a vapore: patate nere, carote viola, cimette di cavolfiore, verze. Tutte...
Solugreen
Prima premessa: io sono onnivoro e amo molto la carne, più di qualunque altro ingrediente, riso escluso. Seconda premessa: considero...
Medagliani
Cosa sia l’Alberghiera Medagliani, il negozio di Eugenio M e del figlio Simone, nato a opera del bisnonno nel 1860,...
Capanna di Eraclio
Faccio sempre fatica a parlare della mia “”scoperta”” della Capanna di Eraclio di Codigoro. Perché da anni, ma che dico,...
Walter Sirtori, macellaio
Come mi è difficile parlare dei buoni macellai di Milano!!! Di bravi, degni di menzione, ce ne sono ben 7...
Bjork
Ho amato da giovane la Svezia e la Scandinavia tutta: a onta del cibo. Per anni sapevo che avrei sofferto...
Carroponte
Oscar Mazzoleni, proprietario del Carroponte, ne è patron ma anche maître e sommelier. Lo stimo soprattutto per aver saputo costruire...
Casoeula per ristoranti
Casoeula Ingredienti per 12 Puntine o costine di maiale 1,2 kg Verzini 12 Cotenna di maiale pulita e sgrassata 300...
Mirta
Un altro dei (non pochi, in realtà…) miei ristoranti del cuore: Mirta. Juan Lema, uruguagio, allora agente marittimo, venne in...