Cosa deve fare un ambizioso trattore per trasformare il suo locale in una grande trattoria? Non certo alzare i prezzi,...
Archive for month: Febbraio 2018
Filetto nei ristoranti
Come gestire i da me amatissimi filetti in cucina, per un ristorante? Così. Ecco la ricetta del filetto alla panna,...
Prodotti “di stagione”
Chi ha paura delle cosiddette primizie? Non certo i consumatori, che le amano. Di contro non le amano tutti quelli...
Nervetti in insalata
Preparazione tipica della cucina tradizionale lombarda, ma anche emiliana. Il nome deriva dal termine dialettale milanese gnervitt, tendini. Per la...
Agostino Campari di Abbiategrasso
Esiste il Paradiso dei carnivori? Sì, e sta ad Abbiategrasso – d’accordo, non è l’unico paradiso dei carnivori al mondo,...
Officina Cucina di Andrea Mainardi
Nel mondo della cucina, nessuna case history è oggi più interessante di Andrea Mainardi e della sua Officina Cucina di...
Pesto Rossi super
Alla fine, amando perdutamente salse e sughi – ricordo a tutti il mio libro fatto per Giunti, L’Interpretazione dei Sughi...
Gnocchi di semolino o alla romana
Giuseppe Sorbiatti nel Memoriale della cuoca ha una ricetta per “Gnocchi di semolino alla romana”, ricetta esageratamente precisa nella quantità...
Oeufs en meurette
Oeufs en meurette. Per 2. Mettete in una casseruola 1 bicchiere di vino rosso, se Pinot Nero di Borgogna meglio,...
Al Porto e il suo lungo successo
Domenico Buonamici, senese, dopo la scuola alberghiera e il servizio militare rilevò prima un bar e poi, insieme con un...
L’insalata russa
L’insalata russa è un piatto con una curiosa storia alle spalle, che mi ha raccontato Giulia Nekorkina. Fu inventata attorno...
L’Italia del vino, cifre
Di Paolo della Rosa. Il Vigneto Italia ha perso dal 2000 al 2016 quasi 20% della sua superficie, passando da...
Vitello tonnato caldo e freddo
Vitello tonnato Giovanni Felice Luraschi nel suo Nuovo cuoco milanese economico del 1829 ha la ricetta per “vitello ad uso...
La Cucina Nazionale Italiana
LA CUCINA NAZIONALE ITALIANA Come erano e come sono le 1135 ricette che fanno l’Italia. Di Allan Bay e Paola...
Cotechino che passione
Il cotechino è carne di maiale, lardo, cotenne e spezie, insaccati in un budello, che una volta veniva cotto in...
Buatta del Kangaroo
Qualche amico mi ha detto: ma tu parli molto dei ristoranti di carne! Beh, che dire, è vero, è sempre...
Il mondo del vino, cifre
Di Paolo della Rosa I numeri non sono tutto nella vita, ma sono un supporto indispensabile per comprendere molte situazioni....
Super ricca trippa
Sono un trippofilo seriale. L’ho da sempre amata, oggi più, ahimè, avanzano gli anni più mi piace. Mi piace per...
Ostriche al gorgonzola, che altro?
Chiedere quale sia, per qualcuno, il piatto più buono del mondo è insensato. Meno insensata è una domanda bizzarra: metti...
Chutney forever!
È una salsa di origine hindi, diffusa in tutto il Sud Est asiatico, ma ormai sdoganata in tutta Europa e...
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