Per i milanesi che amano i cocktail e per chi li ama ma vive altrove e viene per turismo nella...
Archive for month: Gennaio 2018
Ma questo Lambrusco è un vero Phermento!!
Di Cristiana Lauro Phermento: un vino agile, quasi ruggente, veramente sexy. Mi attrae, mi convoca, mi piace da morire, è...
Lunga vita al peperoncino!!!
Tre cose sul peperoncino, un ingrediente che sembra “piccolo” ma che in realtà à importante assai. 1 Tutti i “doni...
Ma quanto è buona la cotoletta cbt…
Come tutti sapete sono un grande fan della cbt, più che mai per la cotoletta (senza la s è il...
Ristorante Macelleria Motta
I cannibali si dividono in due grandi sottogruppi: i duri&puri che mangiano la carne cruda, al limite aggiungendo solo sale...
A proposito del mio sito
Due o tre cose a proposito del mio sito allanbay.it e di me. 1 Quando nel 1995 Alessandro Sallusti, allora...
Lode alla bilancia, il più grande aiuta cuoco che ci sia…
Questo scrissi su Cuochi si Diventa. “La bilancia è il più grande aiutacuoco che ci sia, l’occhio tradisce sempre. Per...
Cavicchioli 1928 il mio vino pop
Esistono i grandi vini, i vini pop e gli altri, che sono la maggioranza. Cosa sono i vini pop? Quelli...
Guffanti, il paradiso dei formaggi
Paradiso è una parola persiana, pardez, che vuol dire giardino cintato: quindi giardino con tanti fiori e frutti. Per me,...
W la mesciua!!!!
Quando mi chiedono quale sia il piatto moooooolto buono ma più facile da cucinare al mondo, non ho mai dubbi:...
Come si conserva il pesce
Manuela Vanni Il pesce fresco: buone regole e norme sulla conservazione e sanificazione Poco tempo fa una persona mi ha...
Bon Wei
Per decenni all’estero sono stati convinti che le trattorie napoletane fossero la cucina italiana; e noi in Italia convinti che...
Vinovae e le sue bottigliette per il vino
Ho sempre provato tanta compassione per quelli che vanno a proporre vini nei ristoranti. Per tanti motivi: la fatica di...
Ma qual è la dose giusta nei piatti?
C’è un finto dibattito che attraversa la critica gastronomica e tutti gli appassionati: ma i ristoranti devono proporre porzioni abbondanti...
Ti piacciono i calamari?
Come sapete io sono un grande fan della cottura cbt, ovvero cottura a bassa temperatura, che peraltro è un acronimo...
Igiene in cucina innanzi tutto!
Ho sempre scritto che il più grande aiuta cuoco che si sia, per chi vuole cucinare bene, è la bilancia....
Cotechino e zampone cotti a vapore
Cotechino e zampone sono due tipici salumi invernali, da consumare cotti. Il cotechino è preparato con le parti (cosiddette) meno...
Nuovo Macello
Nella mia lista dei ristoranti milanesi prediletti, ai primi posti da sempre ci sta Il Nuovo Macello. Per un motivo...
Trattoria Tre Scalini
Perché i veneti chiamino baccalà delle preparazioni a base di stoccafisso è facile da capire: il baccalà anche dissalato resta...
La Garzantina – Cucina
Di tanti libri che ho scritto o curato, il più complesso e faticoso è stato la mia Garzantina della cucina:...
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